Carré de Cordeiro com purê de batatas e molho agridoce

Olá,

A receita de hoje é um prato muito simples de fazer e delicioso. Carré de cordeiro com molho agridoce, acompanhado com um purê de batatas. Vamos fazer para 04 pessoas.

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1. Purê de batatas:

Ingredientes:

– 6 batatas médias;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– 1 ovo;

– meia xícara de leite quente.

Modo de fazer: Cozinhe as batatas e amasse com o auxílio de um espremedor de batatas, mistures a manteiga e o ovo e coloque a mistura no liquidificador e adicione o leite quente e bata até que fique bem liso.

2.  Carré

Ingredientes:

– 1 kg de carré de cordeiro com corte francês;

– 1 colher (sopa) de manteiga;

– alho, tomilho e alecrim para temperar;

– 3 colheres de sopa de mel;

– 6 colheres de sopa de aceto balsâmico;

Modo de fazer: Numa frigideira selar cada um com os temperos, e colocar no forno até ficarem assados no ponto desejado. Tire os carres e na mesma frigideira  coloque o aceto e o mel, a proporção é 2:1 (usei 6 colheres de sopa de aceto e 3 de mel). Mexa atéreduzir um pouco e tá pronto.

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Sirva seu prato decorado com pesto de rúcula e um ramo de tomilho para decorar.

 

TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: médio
CUSTO: $$

Sanduíche de Cordeiro – Receita do Chef Paul Anthony McLaughlin

Olá, hoje a receita é do chef Paul Anthony McLaughlin, que é irlandês e está em Florianópolis a frente do Berinjela Gourmet Sandwich, um coffee shop localizado no bairro Trindade.

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Receita Sandwich Méknes (picanha de cordeiro).

Ingredientes:

– 150 gramas de picanha de cordeiro assada fatiada finamente;

– 1 ramo de hortelã fresca macerada ligeiramente;

– 80 gramas queijo mussarela ralado grosseiramente ou fatiado finamente;

– 5 gramas de gergelim branco;

– 1 ciabatta;

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Modo de preparo:

Abra um ciabatta. Espalhe uma generosa camada de queijo mussarela sobre o pão. Recheie o mesmo com as fatias de cordeiro, com as folhas de hortelã e uma pitada de gergelim. Em um forno pré-aquecido, coloque o sanduíche para grelhar por aproximadamente 8 minutos ou até o queijo derreter. Sirva com molho tahine e uma bela salada fresca de alface e tomate.

Fica delicioso! Agradecemos ao chef por essa receita maravilhosa!

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TEMPO: 30 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Paleta de Cordeiro com legumes

Olá, este final de semana preparamos um jantar delicioso! Uma paleta com legumes, acompanhado de um purê de batata boroa.

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A preparação é tão fácil! É só ter paciência para esperar. Ideal para receber amigos, pois você coloca no forno e esquece!

Vamos lá. Para 04 pessoas:

Ingredientes:

– Paleta de cordeiro de aproximadamente 1,4 Kg (já limpa – sem o excesso de gordura)

– 1 garrafa de vinho

– alecrim

– sal pimenta

– uma cabeça de alho

– mini cebolas

– azeite de oliva

– 1 pacote de cenoura baby

Pode colocar também batatinhas, mas como nosso acompanhamento era um purê preferi não colocar.

Modo de fazer: Tempere a paleta com sal e pimenta e alecrim. E coloque na mesma assadeira com os outros ingredientes, regando tudo com azeite. Cubra com papel alumínio e deixe no forno em 180º por aproximadamente 03:30. Na última meia hora retire o papal alumínio para dourar.

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E depois ele fica assim!!!

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A carne solta do osso!!! Fica incrível! Depois colocamos os legumes numa panela com um pouco de manteiga, e servimos de acompanhamento, junto com o purê (cozinhar batatas, amassar e depois colocar no liquidificador com manteiga derretida e um pouco de leite quente e está pronto).

 

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TEMPO: 3:30

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

 

 

Arroz de cordeiro com crocante de carne seca e pistache.

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Olá, essa receita eu vi no programa “Que Marravilha” e deu muita vontade… Demorou mas saiu. A receita é relativamente simples, mas os ingredientes mais atípicos.

Ingredientes:
– 750g de paleta de cordeiro sem gordura (moída 2 vezes);
– 1 colher de manteiga com sal;
–  sal e cominho em pó;

– Chá de cravo (pacote de cravo – 10 gramas com 1 xic de água fervendo, deixa ferver por mais 20 minutos e reserve)

– 500g de arroz branco;
– 3 colheres de manteiga com sal;
– 1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos, cebolinha e salsinha;
– Água (para cada xícara de arroz, coloque duas xícaras de água)


Modo de preparo:
Numa panela de ferro, frite a carne sem nenhum tempero e sem parar de mexer até começar a grudar e caramelizar no fundo da panela. Isso deve ser por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e cominho e deixe cozinhar mais um pouco. Amasse tudo com um socador, coloque manteiga e deixe deglacer com o chá de cravo.

Para o arroz: Lave bem o arroz, derreta a manteiga com um fio de azeite  e deixe a cebola suar. Refogue o arroz, coloque água fervida e deixe cozinhar com a tampa fechada por cerca de 15 minutos.

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Misture o arroz com a carne e em seguida a salsinha e cebolinha picadas.

Para a carne seca: 500 gramas de carne seca dessalgada e desfiada cozida. Frite com 2 colheres de azeite até ficar crocante.

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Montagem: Eu fiz empratado! Coloquei o arroz em um recipiente pequeno e virei no prato, em seguida coloquei a carne seca e pistache picadinho.

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TEMPO: 1 hora

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Pernil de cordeiro

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Olá, vamos fazer um cordeiro assado e um talharim com molho de 4 queijos trufado para 5 pessoas. Esse prato tem que ser programar um pouco antes, já que o cordeiro vai ficar marinando por 12 horas. O molho de talharim eu comprei pronto. Uma dica deliciosa pra facilitar um pouco nosso jantar.

Ingredientes para o cordeiro:

– 1 pernil de cordeiro;

– 2 cebolas cortadinhas ou em rodelas e 2 cebolas roxas cortadas em cubo;

– 1 cabeça de alho picado;

– 2 folhas de louro;

– 1 ramo de alecrim;

– pimenta do reino e sal;

– 1/2 garrafa de vinho branco.

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Modo de fazer: Embrulhe em papel celofane próprio para assados o cordeiro e todos esses ingredientes e deixe por 8 a 12 horas marinando. Leve o cordeiro embrulhado com o caldo dos temperos ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 3 horas nessa temperatura.

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Ingredientes do talhahrim:

– 500 gramas de talharim (eu usei massa fresca);

– 3 colheres (sopa) do molho de 4 queijos trufados;

– 3 colheres (sopa) de creme de leite (usei nata).

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão, escorra, coloque água gelada e em seguida leve de volta a panela e misture com o molho e o creme de leite.

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TEMPO: 3 horas (sem contar o tempo de marinar)

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Restaurante RJ – Olympe

No restaurante do chef Claude Troisgros pedi o menu criação com os pratos Saint Jacques: ceviche de vieiras e palmito, mousse de haddock e tapioca caviar, Fois gras: com pêras ao vinho tinto, torrada de fccaccia e molho agridoce, Risotto: camarões com azeite de trufas brancas e espuma de cogumelos, Agneau: canon de cordeiro em roupa de shitake, batata crisp e parmesão.

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Eu sou super fã do Claude Troigros, foi assistindo os programas dele e com o livro dele Que Marravilha que eu comecei a cozinhar e não parei mais. Acho as receitas deles muito dinâmicas, a maior parte delas rápidas e fáceis de executar… Os ingredientes que as vezes são difíceis.

Assim, eu não podia deixar de ir nos restaurantes dele no Rio. O principal e o mais refinado é o Olympe, que fica na Lagoa. O restaurante é pequeno, muito charmoso, com mais gente servindo do que sendo servida, no estilo francês clássico.

Fiquei quase maluca com o cardápio, então pedi o Menu Criação, um tipo de Menu Degustação que você pode escolher 4 pratos e 1 sobremesa… Menos mal pra quem queria comer tudo 🙂

Os meus escolhidos foram:

Saint Jacques: ceviche de vieiras e palmito, mousse de haddock e tapioca caviar.

Fois gras: com pêras ao vinho tinto, torrada de fccaccia e molho agridoce.

– Risotto: camarões com azeite de trufas brancas e espuma de cogumelos.

Agneau: canon de cordeiro em roupa de shitake, batata crisp e parmesão.

Sobremesa escolhi a que vinha duas 🙂 Brulle e chocolate: creme brulle, mousse de chocolate apimentada e palito de doce de leite.

Pedi creme brulle, mousse de chocolate apimentada e palito de doce de leite

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Amei, super recomendo, mas é uma experiência carinha! O Menu Criação custa 260 reais, pelo mesmo preço, dá pra pedir o Menu Confiança, em que os pratos são surpresa. Os pratos a la carte variam de 60 a 120 reais.

AMBIENTE: Muito bom

CUSTO: $$$$

Restaurante Míconos – Kounelas

Frutos do mar em Miconos

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Vou falar do lugar que eu fui e realmente foi o melhor em relação a culinária – Grécia. A comida mediterrânea é muito parecida com a nossa aqui em Floripa, mudando só alguns temperos.

Os citrinos, as azeitonas e as uvas, por exemplo, são frutas típicas desta região, assim como várias ervas aromáticas como a salsa, a hortelã e muitas outras. O queijo feta, um queijo coalhado feito com leite de cabra e de ovelha, é típico da Grécia, e o melhor que existe, é mais leve que os queijos de cabras franceses. Achamos esse queijo em todos os lugares, natural ou grelhado com azeite… perfeito.

As carnes, feitas geralmente grelhadas, incluem uma variedade de peixes e frutos do mar . O polvo aparece em todos os lugares, dá até pra enjoar. O cordeiro é outra opção que aparece com frequencia nos cardápios.

Esse restaurante foi indicado pelo concierge do hotel, muito simples mas típico. Combina muito com a Grécia… No meio das ruelas no centrinho de Míconos, escolhemos peixes e frutos do mar frescos direto no freezer/geladeira. Eles colocam em uma churrasqueira e servem com arroz branco e batatas com limão e azeite de oliva.

Peixes camarão, polvo e lagosta

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Eu pedi um SNAPPER, que é o Pargo, uma carne bem branquinha, fresca e o sabor muito suave. Tomei um vinho branco Grego bem gelado que combinou muito bem.

Pargo com batatas em miconos

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CUSTO: $$

AMBIENTE: simples

ATENDIMENTO: bom