Pesto de rúcula

Olá, vou colocar a receita do pesto de rúcula!  Ficou uma delícia… e podemos usar para massas, carnes e saladas!!!

Ingredientes:

– 100 gramas de rúcula;

– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;

– 1 dente de alho;

– 1 colher (sopa) de pinole (pode ser castanha do caju ou pará);

– sal a gosto.

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Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, acertando o azeite e o sal a gosto.

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Neste dia usei com o carre… Ficou muito bom!!

TEMPO: 5 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Sanduíche de Cordeiro – Receita do Chef Paul Anthony McLaughlin

Olá, hoje a receita é do chef Paul Anthony McLaughlin, que é irlandês e está em Florianópolis a frente do Berinjela Gourmet Sandwich, um coffee shop localizado no bairro Trindade.

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Receita Sandwich Méknes (picanha de cordeiro).

Ingredientes:

– 150 gramas de picanha de cordeiro assada fatiada finamente;

– 1 ramo de hortelã fresca macerada ligeiramente;

– 80 gramas queijo mussarela ralado grosseiramente ou fatiado finamente;

– 5 gramas de gergelim branco;

– 1 ciabatta;

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Modo de preparo:

Abra um ciabatta. Espalhe uma generosa camada de queijo mussarela sobre o pão. Recheie o mesmo com as fatias de cordeiro, com as folhas de hortelã e uma pitada de gergelim. Em um forno pré-aquecido, coloque o sanduíche para grelhar por aproximadamente 8 minutos ou até o queijo derreter. Sirva com molho tahine e uma bela salada fresca de alface e tomate.

Fica delicioso! Agradecemos ao chef por essa receita maravilhosa!

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TEMPO: 30 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Filet mignon ao molho Béarnaise com batatas gratinadas

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Olá o prato de hoje é um filet com molho béarnaise, um molho francês que eu acho que é o que melhor combina com carne, acompanhado de batata gratinada. O filet já tem em vários outros posts, então vamos fazer o molho e a batata gratinada. Vamos fazer para 6 pessoas.

Ingredientes para o molho (fiz parecida com a do Olivier Anquier):

– 2 cebolas picadas;
– 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado;
– 1 ramo de tomilho;
– 1 folha de louro;
– 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
– 4 colheres (sopa) de vinho branco;
–  2 gemas;
–  125 g de manteiga gelada em pedacinhos;
–  suco de 1 limão;
–  Sal e pimenta em grão (quebrada) a gosto.

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Modo de fazer:  Em uma panela pequena coloque a cebola, o estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre e o sal. Deixe reduzir o líquido, até que sobre apenas 1 colher de sopa e peneire. Em uma panela  misture as gemas com o líquido reduzido e leve ao fogo baixo. Sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um molho consistente e acrescente o suco de limão, sal e pimenta.

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Ingredientes para a batata gratinada:

– 1 kg de batata cozidas por pouco tempo (para ficar mais durinha), cerca de 30 min, e cortadas e fatias finas.

– 400 ml de creme de leite fresco (nata);

– 400 ml de requeijão;

– 1/2 xic de leite;

– sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

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Modo de fazer: em uma forma grande forme camadas de molho (mistura de todos os ingredientes fora a batata) e batatas alteranadas. Finalize com queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

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No final eu usei um molde para servir empratado. Acho que fica bonito.

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Decorei com umas folhinhas de tomilho e pronto! Ficou uma delicia!

TEMPO: 1 hora e meia.

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

 

 

 

Espaguete de Abobrinha a Bolonhesa

Hoje vamos fazer esta receita light e super saborosa!

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Ingredientes para 2 pessoas:

– 4 abobrinhas (médias)

– 300 gr. de carne moída

– meia lata de tomate pelado

– sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer: Rale a abobrinha em forma de espaguete (comprei um ralador especial – dá pra ver no vídeo do espaguete de pupunha) e reserve.

Em uma panela coloque um pouco de óleo (uma colher) e a carne moída, com sal e pimenta, até ela ficar bem desmanchada, depois peneirar o tomate pelado até extrair toda sua polpa e juntar na panela.

Refoque com um pouco de azeite, a abobrinha adicionando sal e pimenta.

Sirva em seguida o espaguete de abobrinha embaixo, a carne moída por cima e se quiser salpique de queijo ralado!

 

TEMPO: 15 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

 

Penne com shitake e crocante de parma

Olá, jantarzinho rápido durante a semana com ingredientes que eu repito bastante, porque eu adoro. Penne com shitake e crocante de parma. Vamos fazer para 4 pessoas.

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Ingredientes:

– massa, eu usei penne cerca de 300 gramas;

– 2 colheres (sopa) de cebola picadinha;

– 1 colher (sopa) de manteiga;

– 1 pacote de shitake cortado em fatias;

– 1 pacote de parma;

– 2 colheres (sopa) de creme de leite – é opcional;

– sal e pimenta do reino moída a gosto;

– parmesão a gosto após a montagem.

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Modo de fazer:

1. Parma: esse parma crocante eu já coloquei o passo a passo no risoto. Pra quem não leu: envolva cada fatia em papel toalha e os coloque no microondas por cerca de 2 minutos, porém vá intercalando de 30 e 30 segundos pra ver a textura. Quando estiver bem crocante sem queimar está pronto. Só quebrar na mão e guardar para decorar.

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2. Massa: Coloque a água a ferver com azeite e sal e sem seguida coloque a massa até ficar al dente.

3. Shitake: Vamos refogar a cebola na manteiga com um fio de azeite, quando a cebola estiver transparente (cerca de 5 min) coloque o shitake fatiado e deixe murchar, eu coloquei 1/2 taça de vinho nessa hora. Coloque creme de leite se quiser o molho mais cremoso. Acerte o sal e a pimenta.

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Agora é só escorrer a massa e misturar com o shitake.

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Coloque o parma crocante e o queijo ralado.

TEMPO: 20 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

 

Ravioli de lagosta com molho bisque

Olá, a receita de hoje é bem complicadinha, cara e demorada, mas vale a pena…. o sabor fica sensacional! A massa de ravioli é só pegar na receita no post de “com a mão na massa”. Pra quem não tem a maquininha de fazer macarrão pode comprar a massa pronta… vai agilizar bastante o processo. E fiz pra 6 pessoas.

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Para o molho bisque.

Ingredientes:
– Carcaça e cabeça das 1 lagostas;
– 3 dentes de alho amassados e com casca;
– 1 cebola cortada grande;
– 1 talo de aipo lavado e cortado em pedaços grandes;

– 2 colheres de sopa de polpa de tomate concentrada;
– 1 taça de vinho branco;
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
– 1 bouquet garni;
– 1 pimenta dedo de moça picada em pedaços bem pequenos;
– 1 caixinha de creme de leite;
– 1 copo de leite;
– azeite;
– sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto .

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Para o recheio:

– 4 lagostas grandes temperadas com sal e pimenta;

– manteiga para dourar.

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Modo de fazer o molho: Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite. Jogue a carcaça e a cabeças da lagostas, bem como o suco. Deixe dourar por um tempo e, então, acrescente o alho, a cebola e o aipo. Refogue e acrescente a polpa de tomate. Coloque o vinho branco em seguida. Deixe ferver por um tempo e acrescente o bouquet garni e a farinha de trigo, mexendo bastante. Misture o leite com o creme de leite e coloque na panela. Por último, coloque a pimenta dedo de moça, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo e peneire a mistura com. Leve o molho novamente ao fogo baixo, acrescentando a manteiga, o sal e pimenta a gosto. Misture bem e reserve.

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Modo de fazer o recheio: Grelhe as lagostas em pedaços grandes na manteiga. Não deixe muito tempo, porque ela ainda vai cozinhar um pouco com o ravioli.

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Esse passo a passo da massa ta no outro post.

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Eu fiz raviolis bem grandes, individuais, bem recheados.  Na hora de fechar tire todo o ar para não abrir na cocção. Coloque em água fervente e deixe subir. Coloquei em pratos individuais, o molho bisque eu coloquei no liquidificador para ficar aerado e enfeitei com ovas. Passei o dia trabalhando 🙂 mas valeu a pena.

TEMPO: 4 horas

DIFICULDADE: difícil

CUSTO: $$$$

 

Filet ao molho gorgonzola

Olá, hoje vamos fazer uma receita simples! Feita em menos de 30 minutos e deliciosa. Filet ao molho de gorgonzola e um espaguete na manteiga para acompanhar. Vamos fazer para 4 pessoas.

pratopronto

Ingredientes:

– 2 medalhões de filet mignon por pessoa temperados (pode ser sal e pimenta);

– 1 caixinha de creme de leite;

– 250 gramas de gorgonzola picado;

– sal e pimenta a gosto;

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Modo de fazer o molho: em uma panela coloque o creme de leite e o queijo picado, deixando ferver. Tempere com pimenta do reino moída na hora e sal (não coloque muito sal porque o gorgonzola já é salgado). Se quiser deixar mais cremoso coloque no liquidificador.

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Modo de preparo do filet: Tempere o filet – eu usei um tempero caseiro que eu vou postar em seguida -, mas pode ser só sal e pimenta. Coloque em uma frigideira quente com uma colher (sopa] de manteiga e um fio de azeite. Deixe grelhar 3 minutos em cada lardo e em seguida coloque em forno pré-aquecido a180 graus por 10 minutos.

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Ficou uma delícia.

TEMPO: 20 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

Nhoque de abóbora com molho de Gorgonzola e Carne Seca crocante

Sexta é o dia do nhoque, né? Esta receita é muito legal para receber os amigos e a família agora que o tempo está esfriando um pouco! Acompanhado por um bom vinho tinto então…

P E R F E I T O!

nhoque

Para o gnocchi ou nhoque – vamos fazer 06 porções.

Ingredientes:

– 1 kg de abóbora – quanto menos aguada melhor. Pode ser a paulista ou a cabotia!

– 2 ovos

– 2 xic. de farinha de trigo (pode ser que precise um pouco mais para dar o ponto da massa)

– 4 colheres de queijo ralado

– sal e pimenta a gosto

– 2 colheres de manteiga (para fritar o nhoque depois de cozido).

Cozinhe a abóbora com sal e faça um purê, bata no liquidificador para ficar bem lisinho. Adicione ao purê: os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto, misturando bem e aos poucos vá  colocando o trigo aos poucos, até obter um ponto de massa que dê para enrolar. Faça as bolinhas e leve para cozinha em água fervente até subirem a superfície. Retire-os com uma escumadeira e reserve.

Depois de todos prontos, vamos passar ligeiramente em uma frigideira com manteiga. É opcional mas esta “fritadinha” deixam os nhoques ainda mais saborosos!

1nhoque

Para o molho de gorgonzola você vai precisar:

– 300 gr. de queijo gorgonzola

– 5 colheres de creme de leite fresco

Modo de fazer: corte o queijo e coloque numa panela com o creme de leite até que ele derreta e fique um molho homogêneo lisinho, se precisar coloque um pouquinho de leite e trigo.

Carne seca Crocante: Já tem a receita em outro post (Arroz de Cordeiro), mas basicamente depois de cozida e desfiada fritar em pouco azeite, e colocar num papel toalha para absorver o excesso.

 

1carneseca

 

TEMPO: 1 hora

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

 

Pernil de cordeiro

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Olá, vamos fazer um cordeiro assado e um talharim com molho de 4 queijos trufado para 5 pessoas. Esse prato tem que ser programar um pouco antes, já que o cordeiro vai ficar marinando por 12 horas. O molho de talharim eu comprei pronto. Uma dica deliciosa pra facilitar um pouco nosso jantar.

Ingredientes para o cordeiro:

– 1 pernil de cordeiro;

– 2 cebolas cortadinhas ou em rodelas e 2 cebolas roxas cortadas em cubo;

– 1 cabeça de alho picado;

– 2 folhas de louro;

– 1 ramo de alecrim;

– pimenta do reino e sal;

– 1/2 garrafa de vinho branco.

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Modo de fazer: Embrulhe em papel celofane próprio para assados o cordeiro e todos esses ingredientes e deixe por 8 a 12 horas marinando. Leve o cordeiro embrulhado com o caldo dos temperos ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 3 horas nessa temperatura.

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Ingredientes do talhahrim:

– 500 gramas de talharim (eu usei massa fresca);

– 3 colheres (sopa) do molho de 4 queijos trufados;

– 3 colheres (sopa) de creme de leite (usei nata).

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão, escorra, coloque água gelada e em seguida leve de volta a panela e misture com o molho e o creme de leite.

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TEMPO: 3 horas (sem contar o tempo de marinar)

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Rosbife com molho agridoce, aligot e rúcula

A receita foi um rosbife de alcatra, com molho agridoce (aceto balsâmico e mel) - o mesmo que eu usei na receita do Carré, acompanhado de aligot e rúcula.

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Olá, esse almocinho de sábado ficou perfeito. Tinha 5 pessoas e coloquei todo mundo pra trabalhar! Visitas com a mão na massa. Meu pai limpou a carne, cortou os temperos, minha mãe amassou a batata, uma amiga ralou os queijos e a outra colocou a mesa. Assim fica fácil, rápido e mais gostoso cozinhar. A receita foi um rosbife de alcatra, com molho agridoce (aceto balsâmico e mel) – o mesmo que eu usei na receita do Carré, acompanhado de aligot e rúcula. A receita do Aligot eu já postei, vou colocar hoje a do Rosbife.

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Ingredientes:

– 1 kg  de alcatra;

– 5 dentes de alho;

– ramos de alecrim e tomilho;

– 5 colheres (sopa) de aceto balsâmico;

– 3 colheres (sopa) de mel;

– sal e pimenta do reino a gosto;

– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

– barbante para amarrar a carne.

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Modo de fazer: Limpe a carne e coloque em um recipiente para temperar. Tempere com sal, pimenta, azeite, tomilho e alecrim. Amarre a carne com um barbante, eu li que a carne fica mais sucutenta, mas não é obrigatório (eu amarrei de qualquer jeito, não sou boa de costura). Coloque em uma frigideira ainda fria e vá virando/grelhando aos poucos. Nem coloquei azeite, já tinha na carne. Quando a carne estiver dourada por fora, coloque os alhos amassados, ramos de tomilho e alecrim, o aceto e o mel e deixe reduzir por uns 5 minutos.

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O ponto da carne ideal nesse caso é bem mal passado por dentro e dourado por fora. Até que deu certo! Tirei o barbante com tesoura e cortei a carne em fatias finas com uma faca elétrica (também não tenho jeito para cortar carne). A faca elétrica é simples de manusear e deixa bem simétricas as fatias. Esse prato ficou muito muito bom, vale a pena

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TEMPO: 1 hora

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$