Pato com Pupunha

Olá, a receita de hoje foi a tentativa de reproduzir um prato  que saiu do cardápio de um restaurante que eu adoro aqui de Florianópolis, o Delícias Portuguesas. O Pato com Pupunha – que são coxas de pato confitadas com pupunha e batatas gratinadas com queijo de cabra e molho de laranja com tomilho. Deu super certo! o sabor ficou muito parecido!

Vamos fazer para 6 pessoas.

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1º – Confit de Pato (receita do Claude Troisgros)

Ingredientes:

– 6 coxas de pato;

– 1,5 l  de gordura de pato;

– 100 gr. de sal grosso;

– 4 dentes de alho;

– pimenta;

– tomilho, folhas de louro e alecrim;

Modo de Preparo: Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder (eu deixei dois dias). Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro (com uma grelha embaixo) e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado.

 

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2º – Molho de Laranja com Tomilho

Ingredientes:

– Suco de 12 laranjas;

– Ramos de Tomilho;

Modo de Preparo: Coloque numa panela, em fogo baixo, o suco e o tomilho, e deixei reduzir por 2 horas e meia. Peneire e reserve.

 

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3º- Gratin de Batata e Pupunha com queijo de cabra

Ingredientes:

– 3 batatas cozidas (cozinhe com casca e descasque);

– 2 pupunhas assados;

– queijo de cabra;

– creme de leite;

– queijo parmesão relado fino.

Modo de Preparo: Corte as batatas e o palmito em fatias de meio centímetro, depois disponha numa forma intercalando o pupunha e a batata. Misture o queijo de cabra cremoso com o creme de leite e coloque por cima das batatas e do pupunha, salpique de queijo ralado e leve para gratinar no forno por meia hora.

 

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Para montagem: coloque o molho no prato, por cima a coxa confitada e gratin ao lado, para enfeitar um raminho de tomilho. Sirva seu Pato com Pupunha e bom jantar!

 

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TEMPO: 3 horas (mais tempo de geladeira)

DIFICULDADE: difícil

CUSTO: $$$