Vieiras grelhadas com pimentões assados e risoto nero

Olá, quis fazer um prato diferente e colorido com vieiras, então investi nos acompanhamentos….

As vieiras eu temperei com sal, pimenta e limão e fiz na manteiga!

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Pimentões assados:

Coloque no forno pré aquecido e deixe por uns 20 min… Tire a pele, o miolo dos pimentões e corte-os. Tempere com sal, azeite e pimenta e coloque de volta no forno a 180 graus por uns 20 a 30 min.

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Risoto Nero:

Faça a receita básica de risoto e acrescente tinta de lula (eu comprei uma italiana no supermercado) e o caldo eu usei de peixe, também pronto de supermercado (pode-se usar caldo de legumes).

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Deixe por último as vieiras.

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Foi rápido de fazer e ficou interessante a mistura de sabores… Recomendo!

TEMPO: 1 hora

DIFICULDADE: média

CUSTO : $$$

Creme de Aspargos

Olá,
O creme de aspargos eu usei como comsume em um jantar… Super simples e bem gostoso.

Ingredientes:

– 6 aspargos frescos
– 1/4 de cebola picadinha
– 1 dente de alho
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 xic de água
– 1 xic de creme de leite fresco
– azeite a gosto
– sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de fazer:

Corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas dos aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Depois de 3 minutos adicione o alho picado e mexa bem. Coloque os aspargos e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 8 minutos. Coloque no liquidificador e em seguida retorne pra panela e acrescente o creme de leite. Acerte o sal e a pimenta e se desejar coloque um pouquinho de azeite.

As pontas dos aspargos refogue em uma frigideira com azeite de oliva, sal e pimenta.

creme de aspargos

TEMPO: 15 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Arroz de Pato

Olá
Hoje a receita é de um prato típico português que adoramos! O arroz de Pato é uma ótima opção para receber seus convidados.

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Eu peguei essa receita no “Que Marravilha” e dei uma adaptada…. Ela é bem trabalhosa e leva tempo… então separe pelo menos 2 dias para fazê-la. Ela é para 8 pessoas.

Ingredientes PARTE 1 (para marinar o pato):
– 1 pato de +/- 3kg

– Alecrim, tomilho e louro (a gosto)

– 4 dentes de alho cortadinhos

– 1 colher (sopa) de coloral

– Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora (a gosto)

– 1 colher (sopa) de azeite

Modo de fazer: Abra o pato, descole a pele e coloque a mistura desses temperos dentro da pele. Coloque o pato dentro de um saco de assar e deixe na geladeira marinando (deixei 12h). Coloque para assar por 4 hoiras em foguo baixo 120 – 130 graus.

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Ingredientes PARTE 2:

– 200 gramas de shitake coratinhos;

– 100 gramas de bacon;

– 1/2 linguiça Blumenau;

– 1/2 xic de cebola cortadinha;

– 1/2 xic de ervilhas;

– arroz amarelão (1 kilo);

– cald de cogumelos (ou de legumes).

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Modo de fazer: Em uma frigideira coloque um fio de azeite e coloque o shitake, deixe murchar, misture com as ervilhas e tempere com sal e pimenta;

Em uma panela maior quando estiver quente coloque o bacon e em seguida a cebola, deixe refogar um pouco e em seguida a linguicinha Blumenau em fatias finas. Coloque o arroz e aos poucos o caldo. Mexa de vez em quando, sempre colocando caldo para nao secar. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o pato desfiado da PARTE 1 e em seguida o shitake com as ervilhas. Acerte o sal e a pimenta.

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O pato fica muito saboroso… recomento utilizá-lo não apenas pro arroz mas para outras receitas.

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TEMPO: 24 horas.

DIFICULDADE: difícil

CUSTO: $$

Ostras ao Bafo

Olá, ostra aqui em Florianópolis, sempre é uma ótima opção para entrada! Podemos comprá-las sempre frescas e estão sempre deliciosas!

Hoje vamos passar a receita de dois molhos para serem servidos com ostras ao bafo.

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Para fazer as Ostras ao bafo, você vai precisa de mais ou menos 8-10 ostras por pessoa.

Em uma panela grande, coloque dois centímetros de água, acrescente as ostras e leve ao fogo, ate que abram. Deixe esfriar e retire das cascas e reserve.

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Molho de gengibre, mel e limão:
– 1/2 xic de molho shoyu
– 2 colheres (sopa de mel)
– suco de 1/2 limão
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de fazer: Coloque em uma panela todos os ingredientes em fogo baixo por cerca de 10 min, misturando de vez em quando. Experimente e coloque na geladeira até servir.
Molho Vinagrete:
Ingredientes:
– 2 tomates
– 1 pimentão vermelho
– 2 cebolas
– 1 maço de salsinhas
– 1 maço de cebolinhas.
Modo de fazer: Cortar os temperos em pedaços pequenos, coloque em um recipiente acrescentando sal, pimenta, aceto balsâmico, pimenta e azeite de oliva o suficiente.
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Agora só servir com cama de sal grosso e limão…
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TEMPO: 40 min
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$

Risoto de abóbora e gorgonzola com carne seca crocante

Olá, A receita de hoje é a combinação de ingredientes que dá muito certo. Abóbora, gorgonzola e carne seca. Já fizemos uma receita usando esses ingredientes AQUI. E ficou ótima! Agora é a vez do risoto! Vamos fazer para 06 pessoas.

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Ingredientes:

– 500 gramas de arroz arbóreo;

– 1 cebola picadinha;

– 1 taça de vinho branco;

– 2 tabletes de caldo de legumes;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– fio de azeite;

– sal e pimenta do reino a gosto;

– 500 gramas de abóbora;

– 150 gramas de queijo gorgonzola;

– 1 quilo de carne seca (ou carne de sol).

 

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora e faça um purê. Reserve a água do cozimento, e acrescente os tabletes de caldo de legumes e deixe ferver, este será o caldo para o risoto.

Se você quiser ver o passo-a-passo da base do Risoto, veja AQUI.

Refogue a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos, até a acebola ficar transparente; Coloque o arroz e mexa por mais 2 minutos, adicione o vinho branco e espere evaporar o álcool. Após secar todo o vinho vá colocando aos poucos (em concha) o caldo, sempre mexendo bem. Esse processo vai se repetir alguma vezes… até o arroz ficar no ponto. Depois acrescente o purê de abóbora e misture bem! Por último junte o queijo gorgonzola picadinho, e quando tiver derretido experimente para acertar o sal e a pimenta.

Carne seca Crocante: Já tem a receita em outro post (Arroz de Cordeiro), mas basicamente depois de cozida e desfiada fritar em pouco azeite, e colocar num papel toalha para absorver o excesso.

Sirva o risoto e por cima a carne seca crocante!

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TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Pato com Pupunha

Olá, a receita de hoje foi a tentativa de reproduzir um prato  que saiu do cardápio de um restaurante que eu adoro aqui de Florianópolis, o Delícias Portuguesas. O Pato com Pupunha – que são coxas de pato confitadas com pupunha e batatas gratinadas com queijo de cabra e molho de laranja com tomilho. Deu super certo! o sabor ficou muito parecido!

Vamos fazer para 6 pessoas.

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1º – Confit de Pato (receita do Claude Troisgros)

Ingredientes:

– 6 coxas de pato;

– 1,5 l  de gordura de pato;

– 100 gr. de sal grosso;

– 4 dentes de alho;

– pimenta;

– tomilho, folhas de louro e alecrim;

Modo de Preparo: Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder (eu deixei dois dias). Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro (com uma grelha embaixo) e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado.

 

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2º – Molho de Laranja com Tomilho

Ingredientes:

– Suco de 12 laranjas;

– Ramos de Tomilho;

Modo de Preparo: Coloque numa panela, em fogo baixo, o suco e o tomilho, e deixei reduzir por 2 horas e meia. Peneire e reserve.

 

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3º- Gratin de Batata e Pupunha com queijo de cabra

Ingredientes:

– 3 batatas cozidas (cozinhe com casca e descasque);

– 2 pupunhas assados;

– queijo de cabra;

– creme de leite;

– queijo parmesão relado fino.

Modo de Preparo: Corte as batatas e o palmito em fatias de meio centímetro, depois disponha numa forma intercalando o pupunha e a batata. Misture o queijo de cabra cremoso com o creme de leite e coloque por cima das batatas e do pupunha, salpique de queijo ralado e leve para gratinar no forno por meia hora.

 

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Para montagem: coloque o molho no prato, por cima a coxa confitada e gratin ao lado, para enfeitar um raminho de tomilho. Sirva seu Pato com Pupunha e bom jantar!

 

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TEMPO: 3 horas (mais tempo de geladeira)

DIFICULDADE: difícil

CUSTO: $$$

 

 

 

Risoto de Quinoa com camarões grelhados

Olá, vamos fazer uma opção saudável para um jantar ou almoço. Esse “risoto” apesar de light é delicioso!

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Ingredientes:

– 140 gr. de quinoa;
– 10 camarões rosa grandes;
– meia cebola cortadinha;
– meio copo de vinho branco seco;
– suco de um limão;
– salsinha a gosto;
– sal e pimenta a gosto;
– 2 colheres de manteiga;

Modo de fazer: Cozinhe a quinoa com água o suficiente para cobrir por 25 minutos com um pouco de sal. Tempere os camarões com sal e pimenta e metade do suco de limão. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, doure os camarões com um pouco de manteiga e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um colher de manteiga com um pouco de azeite para refogar a cebola por uns 5 minutos, depois coloque o vinho branco, o suco de limão restante e a quinoa já cozida. Adicione salsinha picada e sirva em seguida com os camarões;

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TEMPO: 40 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$