Camarões com cebola confitada e risoto de gorgonzola

Olá, hoje vamos fazer um jantarzinho com vários ingredientes gostosos. Camarões grelhados com cebola confitada e um risotinho de gorgonzola para 4 pessoas.

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CAMARÕES

Ingredientes:

– 4 camarões grandes por pessoa, deixando só a cauda.

Modo de fazer: Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão e coloque para dourar em um frigideira untada com fio de azeite por no máximo 5 min.

CEBOLA CONFITADA

Ingrdientes:
– 2 cebolas cortadinhas;

– 1 colher (sopa) de azeite;

– 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;

– 1/2 xic de vinho branco;

– sal a gosto.

Modo de fazer: coloque o azeite e a cebola em uma panela pequena, deixe dourar por 5 minutos e em seguida coloque o vinho e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o açucar e o sal e deixe em fogo baixo por cerca de 20 min, mexendo de vez em quando até ficar com consistência de geléia.

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PARA O RISOTO:

Use a mesma receita básica de risoto, com caldo de legumes e coloque gorgonzola e um pouco de parmesão no final, antes da manteiga.

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TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO : $$

Risoto de abóbora e gorgonzola com carne seca crocante

Olá, A receita de hoje é a combinação de ingredientes que dá muito certo. Abóbora, gorgonzola e carne seca. Já fizemos uma receita usando esses ingredientes AQUI. E ficou ótima! Agora é a vez do risoto! Vamos fazer para 06 pessoas.

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Ingredientes:

– 500 gramas de arroz arbóreo;

– 1 cebola picadinha;

– 1 taça de vinho branco;

– 2 tabletes de caldo de legumes;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– fio de azeite;

– sal e pimenta do reino a gosto;

– 500 gramas de abóbora;

– 150 gramas de queijo gorgonzola;

– 1 quilo de carne seca (ou carne de sol).

 

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora e faça um purê. Reserve a água do cozimento, e acrescente os tabletes de caldo de legumes e deixe ferver, este será o caldo para o risoto.

Se você quiser ver o passo-a-passo da base do Risoto, veja AQUI.

Refogue a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos, até a acebola ficar transparente; Coloque o arroz e mexa por mais 2 minutos, adicione o vinho branco e espere evaporar o álcool. Após secar todo o vinho vá colocando aos poucos (em concha) o caldo, sempre mexendo bem. Esse processo vai se repetir alguma vezes… até o arroz ficar no ponto. Depois acrescente o purê de abóbora e misture bem! Por último junte o queijo gorgonzola picadinho, e quando tiver derretido experimente para acertar o sal e a pimenta.

Carne seca Crocante: Já tem a receita em outro post (Arroz de Cordeiro), mas basicamente depois de cozida e desfiada fritar em pouco azeite, e colocar num papel toalha para absorver o excesso.

Sirva o risoto e por cima a carne seca crocante!

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TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Pappardelle ao ragu de cordeiro

Olá,

Hoje vamos fazer um prato diferente usando cordeiro, que geralmente fazemos no forno, e que fica ótimo também. O Ragu – que é um molho a base de carne cozida – neste caso, a carne de cordeiro! Fizemos para 08 pessoas.

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Ingredientes:
– 600 gr. pappardelle;
– 1 pernil de cordeiro cortado em pedaços, sem osso (eu já pedi para o açougueiro cortar para facilitar);
– 2 cenouras picadas;
– 2 cebolas picadinhas;
– 5 dentes de alho picadinhos;
– 500 ml de vinho branco;
– 1 alecrim fresco;
– sal e pimenta a gosto;
– azeite;
– 1 litro de caldo de legumes;
– 1 lata de tomate pelado;
– 200 ml de vinho tinto.

Modo de fazer: Prepare uma marinada com todos os temperos (cenouras, cebola, sal, pimenta, alho e alecrim), o cordeiro e o vinho branco e coloque na geladeira por 12 horas. Retire os pedaços de cordeiro e doure em uma panela com azeite quente. Junte a marinada e acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia (eu coloquei na panela de pressão por 1h e meia). Depois retire a carne da panela, e desfie grosseiramente e reserve.

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Acrescente ao molho a lata de tomate pelado e deixe ferver, e depois peneire o molho e coloque numa panela, acrescente o vinho tinto. Junte a carne desfiada ao molho e deixe reduzir um pouco mais.

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Cozinhe a massa pelo tempo de cozimento da embalagem em água, sal e azeite, e coloque um pouco de manteiga quando estiver pronto. Sirva com o ragú de cordeiro e queijo parmesão ralado.

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TEMPO: 2 horas

DIFICULDADE: médio

CUSTO: $$

Geléia de cebola

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Olá, hoje a receita é de uma geléia despretensiosa mas deliciosa para uma entradinha. Peguei no site Dedo de Moça. Servi com pão bem quentinho e manteiga trufada! Simples e delicioso.

Ingredientes:

– 2 cebolas cortadinhas;

– 1 colher (sopa) de azeite;

– 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;

– 1/2 xic de vinho branco;

– sal a gosto.

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Modo de fazer: coloque o azeite e a cebola em uma panela pequena, deixe dourar por 5 minutos e em seguida coloque o vinho e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o açucar e o sal e deixe em fogo baixo por cerca de 20 min, mexendo de vez em quando até ficar com consistência de geléia.

Pronto… sugiro também que sirva com gorgonzola… combina muito bem

 

TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Robalo com escamas de batatas

Hoje vamos fazer uma receita de peixe, que além de linda fica deliciosa. Fizemos para 04 pessoas.

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Molho:

Ingredientes:

– 600ml de vinho branco

– 1 cebola picada

– 400ml de caldo de peixe

– Pimenta-do-reino branca amassada

– 1 ramo de alecrim

– 1 colher (sopa) de manteiga

– 300ml de creme de leite

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela, com exceção do creme de leite e da manteiga, por 20 a 30 minutos até reduzir bem. Depois acrescente o creme de leite e reserve. Na hora da montagem, peneire e coloque uma colher de manteiga.

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Peixe:

Ingredientes:

– 4 filés de robalo

– 4 batatas

– 2 claras de ovo

– azeite

– sal a gosto

Modo de fazer: tempere os filés de peixe, e corte a batata bem fininhas, em forma de bolinha (para fazer as escamas) – fatiamos bem finas – tipo chips e usamos um boleador (conforme a imagem). Depois passe, com a ajuda de um pincel, a clara e vá colocando as batatas em forma de escamas, e finalize com azeite por cima das batatas. Enrole com um papel filme e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo. Depois frite, com as batatinhas primeiro para baixo e depois que elas tostarem vire. Se os filés forem altos coloque no forno para terminar o cozimento.

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Montagem:

Coloque o molho no centro do prato e o filé de peixe por cima. E um raminho de alecrim para enfeitar.

Servimos com arroz branco para quem preferiu e ficou uma delícia!

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TEMPO: 1 hora e meia.

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Sopa de cebola com casquinha de massa folhada

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Olá, essa receita eu aprendi num curso de sopas e adorei! Sopa de cebola coberto por uma massa folhada. Misturando essa massinha na sopa depois de assada fica muito delicia. Eu servi de entrada em um jantar…. Fiz para 6 pessoas. Ingredientes:

– 5 cebolas cortadinhas (na aula ele cortou bem grande, eu prefiro menor, usei o cortador de cebola);

– 2 caldos de cogumelos (pode ser de carne, frango ou legumes);

– 1/2 xic de azeite;

– 1 colher (sopa) de trigo;

– água (1 litro mais ou menos);

– sal e pimenta a gosto;

– Massa folhada congelada (qualquer uma);

– 1 ovo.

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Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela quente, deixe esquentar um pouco e em seguida a cebola, deixe por 15 min, mexendo de vez em quando (ela pode queimar um pouco no fundo pra ficar mais marrom).  Coloque em seguida o caldo e o trigo e deixe desmanchar. Coloque a água e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 min, mexendo de vez em quando. No final acerte o sal e a pimenta. Ela deve ficar bem cremosa.

Montagem: Coloque a sopa em ramequins individuais e em seguida a massa folhada, apertando bem as bordas e pincele um ovo batido por cima para dourar. Coloque em forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 30 min (bom é ir olhando e ver quando estiver dourado).

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Essa sou eu bem feliz que todos cresceram e fizeram o maior sucesso.

TEMPO: 1 hora

DIFICULDADE: média

CUSTO: $

 

Arroz Carreteiro

Olá, hoje a receitinha tradicional do meu pai que faz o maior sucesso!

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Ingredientes:

1kg de carne seca ou charque dessalgada e cortada em cubinhos.
250 gr de costelinha defumada
200 gr de bacon
200 gr de linguiça calabresa
260 gr de linguiça Blumenau
3 cebolas
2 tomates
10 dentes de alho
Pimenta do reino
Azeitonas
1 kg de arroz parbolizado
4 ovos cozidos
Cebolinha
Salsa
Queijo ralado

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Modo de fazer:  Coloque em uma panela o bacon até derreter a gordura. Acrescente a cebola picada e o alho até dourar, adicione a carne seca, mexendo sempre. Coloque o tomate e deixe refogar, adicione um pouco de água e deixe cozinhado, até ficar cozido. Em outra panela, frite as linguiças cortadas em rodelas, e adicione ao refogado adicionando mais água e deixe cozinhar mais um pouco, adicione azeitonas e pimenta.
Coloque o arroz e deixe cozinhar.

 

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Para acompanhar corte os ovos cozidos, a salsinha e a cebolinha, e queijo ralado e sirva para que cada um coloque no seu prato a gosto.

 

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TEMPO: 2 horas

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Escondidinho de Carne Moída

Olá, hoje vou colocar a receita de um prato que não fiz para receber, na verdade foi um jantarzinho prático para uma segunda qualquer mas ficou tão gostoso que resolvi postar. Fiz para 3 pessoas!
E o melhor de tudo que é super fácil!

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Ingredientes:

– 450 gr. de aipim ou mandioca
– 3 colheres de manteiga
– meia xícara de leite quente

– 400 gr. de carne moída
– 1 lata de tomate pelado
– sal e pimenta
– Meia cebola picadinha

– 200 gr. de creme de ricota
– 1/4 xic. de leite
– 250 gr. de queijo ralado

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1º Camada: Purê
Cozinhe o aipim com sal e azeite até ficar bem molinho, amassar, e colocar no liquidificador ou processador com leite e a manteiga. E colocar em um recipiente.
2º Camada: Carne Moída
Refogue a carne moída com a cebola, sal e pimenta até ficar cozida. Depois peneirar a lata de tomate e acrescentar na mesma panela até ferver. E coloque por cima do purê;
3º Camada: Creme
Coloque o creme de ricota com um pouco de leite no microondas por uns 3 minutos. Coloque por cima da carne e finalize com queijo ralado. Leve para gratinar por 30 minutos.

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TEMPO: 30 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Cogumelo Paris na manteiga

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Olá, essa é mais uma dica do que uma receita! Eu adoro cogumelos e acho que combina com tudo! Fiz um refogado de cogumelos Paris para servir como acompanhamento, puro. Mas essa mesma receita podemos fazer pra usar na salada, na cobertura de bruschetta, com massa e com carne. Olha que fácil.

Ingredientes:

– 200 gramas de cogumelos Paris.

– 2 colheres (sopa) de cebola cortadinha;

– 1 colher (sopa) de manteiga;

– sal e pimenta a gosto.

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Modo de fazer: Refogue a cebola na manteiga, com um fio de óleo em fogo baixo por 5 min. Acrescente os cogumelos cortados em 4 e mexa de vez em quando. Dá pra colocar um pouquinho de vinho branco, para quem gosta, nesse momento (até 1/2 xic). Deixa os cogumelos murcharem, coloque sal e pimenta e pronto. Só servir.

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TEMPO: 10 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Tempero caseiro

Olá, hoje eu vou dar uma dica de cozinha que a minha mãe me ensinou. Eu temperava carnes com aqueles temperos prontos de supermercado até que um dia ela fez um caseiro e me deu num vidro pra deixar na geladeira. Depois que acabou o dela resolvi fazer também. É bem melhor que o do supermercado e dura até 6 meses na geladeira.

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Ingredientes:
– 1/2 kg de alho descascado;
– 1 molho de cebolinha verde;
– 1 molho de salsa;
– 1/2  kg de cebola;
– 150 gramas de sal;
– 1 e 1/2 xícara de óleo;

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no processador. Colocar em vidros e manter na geladeira.

Esse tempero é bem concentrado e deve ser usado em pequenas porções. Pode ser utilizado para carne, peixe, frango, feijão, etc.

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